香菇炖鸡
Shiitake Mushroom Chicken Stew
香菇炖鸡 — 家常上海 home cooking.
配料
- 去骨去皮鸡腿肉
- 干香菇
- 生抽
- 绍兴酒
- 小葱
步骤
- 干香菇加300毫升温水与1汤匙绍兴酒泡30分钟；留泡发水，挤干切片。 (香菇饱满柔软，泡发水呈浑浊琥珀色)
- 厚底锅中火加热1茶匙油，下葱白段煸香1分钟。 (葱白变软、边缘微透)
- 下鸡块翻炒3分钟至断生；加香菇再炒2分钟。 (鸡肉完全褪粉，表面略收干)
- 倒入泡发水、余下绍兴酒和生抽，烧开后转小火加盖焖25分钟。 (锅盖边缘持续逸出匀稳蒸汽)
- 开盖转中小火收汁5分钟至酱汁轻裹鸡块；撒葱绿段即成。 (酱汁薄裹，无多余汤汁)
