香辣鸭脖

Spicy Duck Neck

香辣鸭脖：以鸭脖、干红辣椒为主料，川菜风味，全程约 180 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鸭脖
• 干红辣椒
• 花椒
• 生抽
• 老抽
• 绍兴酒
• 姜
• 小葱
• 八角

步骤

1. 鸭脖用冷水冲洗，加1汤匙盐浸泡30分钟去血水；捞出后用粗盐轻轻搓洗。
2. 鸭脖入锅，加足量冷水没过；大火烧开后转中低火煮5分钟，撇净浮沫并弃去。
3. 鸭脖沥干再冲洗一遍，放回干净锅中；加入除小葱外所有调料，加水刚好没过（约1.2升），大火烧开后转最小火保持微沸。
4. 敞盖小火卤90分钟，每20分钟翻动一次；卤1小时后加入小葱，继续卤至肉能轻压离骨（不散烂）。 (表皮呈深棕褐色；卤汁减少约三分之一。)
5. 关火，鸭脖在卤汁中自然冷却（至少2小时，冷藏过夜更佳）；捞出擦干，室温或冷藏后食用。