泡椒鸡杂
Spicy Pickled Pepper Stir-Fried Chicken Offal
泡椒鸡杂 — 川菜重庆 home cooking.
配料
- 鸡胗
- 鸡肝
- 四川泡椒
- 生抽
- 花椒
- 小葱绿段
步骤
- 鸡胗冷水冲洗，切3毫米厚半圆片。沸水加5毫升绍兴酒焯90秒，捞出过凉水，挤干。 (鸡胗边缘微卷，表面呈哑光白色)
- 鸡肝擦干，切1厘米方块，拌5毫升生抽，腌5分钟。 (鸡肝块颜色略深、表面微黏)
- 中大火烧热锅，下10毫升油，放入花椒，焙香30秒至微深、出香。 (花椒粒微胀，油面泛光)
- 捞出花椒。下鸡胗炒2分钟至边缘微脆。拨至一边，下泡椒炒45秒至油色微红、香气四溢。 (辣椒周围油泛粉红，持续冒细泡)
- 鸡胗回锅，下鸡肝快炒1分钟至刚断生（无粉红）。撒葱段，淋5毫升生抽，即出锅。 (鸡肝呈均一浅褐色；锅底无汁水聚集)
