清蒸鲈鱼
Steamed Sea Bass (清蒸鲈鱼)
清蒸鲈鱼 — 粤菜广东 home cooking.
配料
- 鲈鱼（去鳞去内脏）
- 生抽
- 小葱段
- 姜片
- 食用油
- 料酒
- 糖
- 白米饭（配饭）
步骤
- 用厨房纸将鱼彻底擦干。两面各斜切3刀（深约2cm，至骨）。 cavity 和切口抹料酒和少许盐。 cavity 塞入一半姜片和葱白，静置10分钟。 (鱼皮干爽紧致，切口露出白色鱼肉)
- 大锅水烧开。蒸架上放耐热盘，鱼置于盘中姜片上。盖锅盖，大火蒸8分钟。 (切口处鱼肉变白 opaque)
- 小心取出蒸盘，倒掉盘中蒸出的水（会有腥味）。撤去旧的葱姜，放上新的葱丝和姜片。 (鱼全熟，最厚处鱼肉能轻松剥落)
- 小锅中加热食用油至微微冒烟（大火约2分钟）。小碗中生抽加糖和少许热水调匀。 (油面起波纹，微微冒烟)
- 热油直接淋在鱼上葱姜上——会大声嘶嘶作响，释放香气。酱油汁沿鱼身淋入（不要直接浇鱼）。立刻配米饭上桌。 (热油在葱上嘶嘶作响，酱油在盘底，鱼身油亮)
