酸萝卜老鸭汤

Suan Luo Bo Lao Ya Tang (Pickled Radish & Aged Duck Soup)

酸萝卜老鸭汤：以带皮带骨鸭腿、四川酸萝卜为主料，川菜风味，全程约 180 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 带皮带骨鸭腿
• 四川酸萝卜（坛装）
• 绍兴黄酒
• 老姜
• 八角

步骤

1. 鸭腿冷水冲洗，沸水焯3分钟去浮沫，捞出再冲净。
2. 铸铁锅中放入鸭腿、酸萝卜、姜、八角、黄酒，加水没过食材5厘米（约2升），煮沸后转极小火。
3. 撇净残沫，半盖盖子，小火慢煨2.5小时；若水位低于鸭肉，补入热水。
4. 捞出鸭腿，汤液过细筛入净锅；弃渣（酸萝卜除外），酸萝卜回汤。
5. 拆鸭肉去皮剔骨，肉回汤，再煨10分钟。尝味补盐——酸萝卜已带咸。