鱼香肉丝

Yu Xiang Shredded Pork (鱼香肉丝)

鱼香肉丝虽名带鱼，实际无鱼，全靠豆瓣酱和香醋调出酸甜微辣的鱼香汁。肉丝滑嫩，笋丝爽脆，25分钟搞定，米饭杀手。

配料

• 猪里脊
• 笋丝（罐头）
• 胡萝卜（切丝）
• 郫县豆瓣酱
• 镇江香醋
• 生抽
• 白糖
• 玉米淀粉
• 大蒜
• 姜（末）
• 小葱
• 食用油

步骤

1. 猪肉切 5 厘米长、3 毫米宽的细丝。加入 1 汤匙绍兴酒、1/2 汤匙生抽和 1 茶匙玉米淀粉，腌制 10 分钟。
2. 调配鱼香汁：将镇江香醋、剩余生抽、白糖和 1 茶匙玉米淀粉与 2 汤匙水在小碗中搅匀备用。 (sugar fully dissolved)
3. 笋丝沥干切丝，胡萝卜切细丝。大蒜和生姜切末，小葱切 3 厘米段。 (all vegetables cut into uniform strips)
4. 热锅旺火下油，加入肉丝摊平，煎 20 秒不要翻动，然后翻炒至肉丝变白。
5. 将肉丝推到一边，在空出的位置加入豆瓣酱炒 10 秒至红油析出。加入蒜末、姜末和葱白部分，翻炒 15 秒。
6. 加入笋丝和胡萝卜丝，翻炒 30 秒，倒入调好的鱼香汁。快速翻炒至酱汁浓稠裹匀。
7. 加入葱绿部分，翻炒 10 秒即可出锅，配白米饭食用。 (scallion greens wilted but vibrant)