鱼香肉丝

Yu Xiang Shredded Pork (鱼香肉丝)

鱼香肉丝 — 川菜四川 home cooking.

配料

• 猪里脊
• 笋丝（罐头）
• 胡萝卜（切丝）
• 郫县豆瓣酱
• 镇江香醋
• 生抽
• 白糖
• 玉米淀粉
• 大蒜
• 姜（末）
• 小葱
• 食用油

步骤

1. 猪肉切 5 厘米长、3 毫米宽的细丝。加入 1 汤匙绍兴酒、1/2 汤匙生抽和 1 茶匙玉米淀粉，腌制 10 分钟。 (meat glossy with starch coating)
2. 调配鱼香汁：将镇江香醋、剩余生抽、白糖和 1 茶匙玉米淀粉与 2 汤匙水在小碗中搅匀备用。 (sugar fully dissolved)
3. 笋丝沥干切丝，胡萝卜切细丝。大蒜和生姜切末，小葱切 3 厘米段。 (all vegetables cut into uniform strips)
4. 热锅旺火下油，加入肉丝摊平，煎 20 秒不要翻动，然后翻炒至肉丝变白。 (pork turning opaque white)
5. 将肉丝推到一边，在空出的位置加入豆瓣酱炒 10 秒至红油析出。加入蒜末、姜末和葱白部分，翻炒 15 秒。 (oil turning deep red)
6. 加入笋丝和胡萝卜丝，翻炒 30 秒，倒入调好的鱼香汁。快速翻炒至酱汁浓稠裹匀。 (sauce glossy and thick)
7. 加入葱绿部分，翻炒 10 秒即可出锅，配白米饭食用。 (scallion greens wilted but vibrant)