台式盐酥鸡

Taiwanese Salt-Fried Chicken (Popcorn Chicken)

台式盐酥鸡 — 家常台北 home cooking.

配料

• 去骨去皮鸡腿肉
• 土豆淀粉
• 花椒（焙香研磨）
• 五香粉
• 料酒（或干雪利酒）
• 白胡椒粉（现磨）
• 中性炸油（如菜籽油或花生油）

步骤

1. 碗中混合鸡丁、料酒、白胡椒粉，室温腌15分钟。 (鸡丁吸汁；表面微润不积水)
2. 另取碗，混合土豆淀粉、焙香花椒粉、五香粉。倒入腌好鸡丁，抓匀至每块裹粉均匀。 (每块鸡丁裹上均匀哑光白粉层)
3. 厚底锅（如铸铁锅）倒油，加热至170°C（340°F）。用木筷测试：筷尖冒出细密小泡。 (油面平静无烟；筷尖持续冒出细密气泡)
4. 分批下锅炸，避免堆叠。炸3–4分钟至金黄酥脆。漏勺捞出，架上晾网沥油。 (鸡块浮起并剧烈冒泡；边缘呈深金色)
5. 趁热移入干净碗中，撒入1茶匙细海盐，轻拌匀。即刻上桌。 (细盐晶粒在金黄粗粝表面闪亮)