冬菇蒸鸡
Winter Mushroom Steamed Chicken
冬菇蒸鸡 — 家常广东 home cooking.
配料
- 去骨鸡腿肉
- 干冬菇
- 大蒜
- 老抽
- 芝麻油
步骤
- 干冬菇用250毫升70°C热水浸泡30分钟至完全软化。滤出泡发水，用纱布过滤去杂质。 (香菇饱满厚韧、呈深红褐色；泡发水浓香微浊)
- 轻挤去香菇多余水分，去硬蒂，切成0.5厘米宽条，备用。 (条状完整不碎，表面微泛润泽)
- 碗中放入鸡块、蒜末、老抽、1汤匙香菇泡发水及白胡椒，轻拌2分钟至酱汁均匀附着。 (每块鸡表面裹一层薄而黏的酱膜)
- 将腌好的鸡块平铺于浅口耐热盘中，香菇条均匀铺于表面。水沸后中大火蒸22分钟。 (香菇条色泽深润不褪；锅盖内侧大量凝结水珠)
- 取出蒸盘，淋入芝麻油，轻拌一次使油均匀分布，即刻上桌。 (油光细润泛金；热气携香袅袅升腾)
