中式炸薯条
Chinese-Style French Fries (中式炸薯条)
中式炸薯条 — 家常北方 home cooking.
配料
- 大土豆
- 中性油（炸用）
- 孜然粉
- 辣椒粉
- 盐
- 白醋
步骤
- 土豆去皮切1厘米条，冷水浸泡30分钟，彻底擦干。 (水变清，土豆表面哑光)
- 油温140°C，炸5-6分钟至软但不上色，捞出沥油。 (土豆变软，边缘微透)
- 油温升至190°C，复炸2-3分钟至金黄酥脆。 (颜色加深金黄，气泡剧烈后减少)
- 立刻加孜然、辣椒粉、盐、几滴醋拌匀，趁热吃。 (调料粘附脆壳，热气升腾)
- 准备调味碗：额外孜然、辣椒粉、盐，供桌边添加。 (调味碗就位)
