剁椒鱼头

Chopped Chili Fish Head

剁椒鱼头：以白鲢鱼头、湖南自制剁椒为主料，湘菜风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 白鲢鱼头（整只，已刮鳞去鳃）
• 湖南自制剁椒
• 姜
• 生抽
• 绍兴酒

步骤

1. 鱼头冷水冲洗，擦干。两面斜刀深划3–4道，便于入味和受热均匀。
2. 将鱼头平铺于耐热大盘中，在每道刀口及鱼鳃下塞入姜片。 (姜片从刀口微露，鱼头平卧无积水)
3. 将剁椒均匀铺满鱼头全身，厚铺于最厚处（头顶部位），再淋入生抽与绍酒。
4. 大火沸水蒸22–25分钟，至鱼肉用叉可轻松分离、通体呈不透明乳白色。
5. 小心取出蒸盘，倒掉盘底多余汤汁，撒上葱绿丝即成。