酸豆角炒鸡胗

Pickled Beans Stir-Fried with Chicken Gizzards

酸豆角炒鸡胗：以酸豆角、鸡胗为主料，湘菜风味，全程约 32 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 酸豆角
• 鸡胗
• 生姜
• 小葱
• 绍兴酒

步骤

1. 500毫升水加10克姜片煮沸，下鸡胗焯10秒；捞出过凉水，彻底擦干。
2. 铁锅烧至微冒青烟，下10毫升（2茶匙）花生油。 (锅心持续升起一缕细烟。)
3. 鸡胗平铺锅底，静置30秒不翻动，再猛火快炒1分钟至边缘微褐、中心仍弹牙。
4. 将鸡胗拨至锅边，在余油中下剩余姜丝，煸10秒至辛香。
5. 下酸豆角和绍兴酒，高火猛炒3分钟至豆角色深、鸡胗吸饱酸香；撒葱绿出锅。