酸豆角炒鸡胗
Pickled Beans Stir-Fried with Chicken Gizzards
酸豆角炒鸡胗 — 湘菜长沙 home cooking.
配料
- 酸豆角
- 鸡胗
- 生姜
- 小葱
- 绍兴酒
步骤
- 500毫升水加10克姜片煮沸，下鸡胗焯10秒；捞出过凉水，彻底擦干。 (鸡胗转为不透明象牙色，表面微收紧。)
- 铁锅烧至微冒青烟，下10毫升（2茶匙）花生油。 (锅心持续升起一缕细烟。)
- 鸡胗平铺锅底，静置30秒不翻动，再猛火快炒1分钟至边缘微褐、中心仍弹牙。 (出现金棕色焦痕；按压后迅速回弹。)
- 将鸡胗拨至锅边，在余油中下剩余姜丝，煸10秒至辛香。 (姜丝边缘微软但未变色；油面浮着金点。)
- 下酸豆角和绍兴酒，高火猛炒3分钟至豆角色深、鸡胗吸饱酸香；撒葱绿出锅。 (豆角裹附鸡胗；蒸气透出明亮发酵酸香。)
