腐乳红烧肉

Fermented Tofu Braised Pork (腐乳红烧肉)

腐乳红烧肉 — 粤菜广东 home cooking.

配料

• 五花肉切3厘米方块
• 红腐乳（压碎）
• 姜片
• 葱段
• 生抽
• 料酒
• 冰糖
• 食用油

步骤

1. 五花肉块沸水焯3分钟，捞出冲洗，沥干备用。 (水面浮起灰沫；水变浑浊)
2. 将红腐乳连同汤汁一起压成细腻酱糊。 (酱糊呈深猩红色，有丝状质感)
3. 热锅下油，五花肉四面煎至微金黄（3-4分钟）。 (肉块边缘金黄，肥肉开始出油)
4. 下姜片葱段，炒30秒。加入腐乳酱、生抽、料酒和冰糖。 (酱糊化开，形成深红色浓汁)
5. 加足量热水没过肉块。大火烧开，转小火盖盖焖60分钟。开盖再煮15分钟收汁至浓稠挂勺。 (汤汁微滚，深棕色浓汤；猪肉入口即化)