铁锅炖鱼
Iron-Pot Fish Stew
铁锅炖鱼 — 家常哈尔滨 home cooking.
配料
- 鳙鱼或鲢鱼
- 土豆
- 北豆腐
- 大白菜
- 生抽
- 绍兴酒
步骤
- 鱼身两面深划刀口。用1汤匙绍兴酒和5克盐搓抹，静置15分钟（同时备菜）。 (盐粒全溶，鱼身紧绷微泛白)
- 5.5夸脱铸铁锅中火高热25毫升（1½汤匙）油至涟漪状。鱼居中放入，每面煎4分钟至深褐酥硬。 (鱼皮深褐，边缘微翘酥硬)
- 将鱼推至锅边。空位下土豆与豆腐，中火煸炒2分钟至边缘微黄。再推至一边，下白菜炒1分钟至塌软。 (土豆边缘微黄；白菜褪去生涩光泽)
- 鱼归回锅中央。淋入生抽、剩余绍兴酒，加600毫升（2½杯）温水。烧开后转最小火。 (汤汁微滚，气泡细密均匀)
- 严盖焖煮45分钟。开盖轻拌一次，再敞盖炖5分钟收味。原锅上桌。 (汤色清亮琥珀，蔬菜饱满软糯)
