宫保杏鲍菇
Kung Pao King Oyster Mushroom
宫保杏鲍菇 — 家常四川省 home cooking.
配料
- 杏鲍菇
- 干红辣椒
- 花椒
- 生抽
- 陈醋
- 原味烤花生仁
步骤
- 去菇柄，菌盖切1.2 cm厚片；干布擦净，切勿水洗，彻底吸干。 (切片边缘微透，表面干燥)
- 厚底锅烧热油至微纹，菇片单层入锅，轻压，中大火煎3分钟不动，底面焦黄。 (底面焦糖化，呈深琥珀色硬壳)
- 翻面，再煎2–2.5分钟至另一面金黄，按压中心有弹性。 (两面深色，内部紧实而有弹性)
- 菇片拨至锅边，转小火，中心焙干辣椒与花椒1.5分钟至香浓微深。 (辣椒起皱、色深红；花椒绽开)
- 中心下姜末、蒜末各1 tsp，煸20秒；回菇片，淋入生抽、陈醋及糖，翻炒45秒；最后拌入花生，即刻上桌。 (酱汁呈亮带状裹附，菇片泛光)
