腐乳通菜

Fermented Tofu Stir-Fried Water Spinach

腐乳通菜 — 家常顺德 home cooking.

配料

• 通菜（空心菜，带茎叶）
• 白腐乳（压成细腻糊状）
• 花生油或中性植物油
• 白砂糖

步骤

1. 通菜彻底洗净，用力甩干——保留微量表水助断生。
2. 斜刀切5厘米段，粗茎与嫩叶分开放置。
3. 用勺背将腐乳碾成无颗粒糊状；若过干，加1茶匙水调匀。
4. 锅烧热，油泛细纹时下腐乳糊，持续搅动20秒至浓香透出、质地微稠。 (糊体微深，顺滑裹勺，无颗粒感)
5. 下粗茎炒1分钟，至茎缘色亮、按压有弹性。 (茎断面转为鲜亮翡翠绿)
6. 下嫩叶与糖，翻拌30秒至叶片微软、翠绿依旧、略带爽口。