羊蝎子火锅

Lamb Scorpion Hot Pot

羊蝎子火锅：以羊蝎子、生姜为主料，家常风味，全程约 180 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 羊蝎子（带软骨与骨髓）
• 生姜
• 八角
• 生抽
• 陈醋

步骤

1. 羊蝎子冷水冲洗。入大锅，加足量冷水没过骨头5厘米。大火烧沸后转中火，持续撇浮沫3分钟。
2. 捞出羊蝎子，凉水冲洗一遍，放回干净锅中。加姜片、八角、生抽和2升冷水。中大火烧开后转小火，盖半盖慢炖。
3. 加入陈醋，敞盖再炖10分钟。尝汤：应有骨髓甘甜、咸鲜醇厚、微辛回甘。
4. 将热汤连骨转入电陶炉或炭炉锅具。配烫食：烫白菜、鲜豆腐块、手擀面、香菜。
5. 客人自行涮烫食材。提醒用筷子挑出裂口中的骨髓——最浓香所在。