麻团

Sesame Glutinous Ball (麻团)

麻团 — 粤式点心广东 home cooking.

配料

• 糯米粉
• 温水
• 白糖
• 红豆沙
• 白芝麻
• 植物油（炸用）

步骤

1. 和面：糯米粉、糖、温水揉匀至光滑有弹性。静置20分钟。 (面团应柔软有延展性，如麻糬——不碎)
2. 面团分10份（每份35g）。滚圆。 (球应光滑无裂纹)
3. 每球压扁，包入15g红豆沙，收口密封。 (收口必须完全封闭——有缝隙炸时会漏)
4. 每球蘸水，滚满芝麻。 (芝麻应覆盖100%表面——有空隙不匀)
5. 油150°C。炸球，轻压，8-10分钟至膨胀金黄。 (球应膨胀两倍并浮起——轻压助均匀膨胀)
6. 厨房纸吸油。趁热食用。 (成品应金黄膨胀，芝麻粘牢)