毛氏红烧肉

Mao-Style Braised Pork (毛氏红烧肉)

毛氏红烧肉 — 湘菜湖南 home cooking.

配料

• 五花肉切3厘米方块
• 冰糖
• 姜片
• 葱段
• 八角
• 料酒
• 黄酒（可选）
• 食用油

步骤

1. 五花肉块加1汤匙料酒入沸水焯3分钟。捞出冲洗。 (水面浮灰沫；水浑浊)
2. 热锅下油，小火下冰糖，不停搅拌至融化变成深琥珀色（约3分钟）。 (糖融化冒泡，由浅变深琥珀色)
3. 立即下沥干的五花肉，快速翻炒裹匀糖色。加姜片、葱段、八角。 (肉块瞬间染上深红木褐色)
4. 倒入剩余料酒和黄酒，翻炒30秒让锅底焦糖融化。 (蒸汽升腾；焦糖化开成光泽釉面)
5. 加足量沸水刚没过肉块。大火烧开，转最小火盖盖焖60分钟。开盖再煮15分钟收汁至浓稠挂勺。 (每3-4秒破出一个小泡；汤汁浓稠如漆)