蚝油牛肉
Oyster Sauce Beef Stir-Fry
蚝油牛肉 — 家常广东 home cooking.
配料
- 牛腩肉片
- 蚝油
- 生抽
- 玉米淀粉
- 食用油
步骤
- 将牛肉片、蚝油、生抽和玉米淀粉放入碗中，轻柔拌匀至均匀裹浆，室温腌10分钟。 (牛肉片泛出薄而透亮的光泽膜)
- 将炒锅或大平底锅烧至中高火，滴一滴水入锅，若立即嘶嘶作响并蒸发即为到位。 (水珠弹跳并1秒内消失)
- 倒入油，转锅润匀，再将牛肉平铺入锅，静置煎1分钟不翻动。 (牛肉边缘呈浅褐色，略卷起)
- 翻面后快速翻炒1–1.5分钟，至牛肉刚熟、仍嫩滑即可。 (牛肉整体呈浅褐灰色，无粉红色)
- 立刻关火，盛入盘中，趁热配白米饭食用。 (牛肉堆上方持续升腾热气)
