土豆炖牛肉

Potato Beef Stew (土豆炖牛肉)

土豆炖牛肉 — 家常菜全国 home cooking.

配料

• 牛腩或牛腱子
• 土豆（面土豆）
• 胡萝卜
• 姜片
• 小葱
• 八角
• 桂皮
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 白糖
• 食用油

步骤

1. 牛肉焯水：水开下牛肉煮 3 分钟，撇去浮沫，捞出冲洗沥干。 (灰色浮沫浮起；牛肉变紧实、颜色略深)
2. 厚底锅放油，中大火加热。牛肉单层煎到四面焦黄，约 5 分钟。别急——焦香=风味。 (牛肉表面深棕色，不是灰白色)
3. 下姜片、葱段、八角、桂皮和料酒，翻炒 1 分钟出香。 (香料滋滋作响；料酒化成蒸汽)
4. 加生抽老抽和糖，翻炒 1 分钟。加入没过牛肉 2 厘米的开水。烧开撇沫，盖盖小火焖 45 分钟。 (汤汁深棕；牛肉小火慢滚)
5. 下土豆和胡萝卜，搅拌没入汤中。盖盖再焖 20 分钟，到土豆用叉子一戳就透。 (土豆边缘化开，汤汁被淀粉微微增稠)
6. 尝味补盐（不同生抽咸度不同）。想要浓汁就开盖再煮 5-10 分钟。撒葱花，浇在米饭上。 (汤汁浓郁油亮；牛肉轻轻一拨就散)