香煎鸡排

Pan-Fried Chicken Cutlet (香煎鸡排)

香煎鸡排 — 家常菜全国流行 home cooking.

配料

• 鸡胸肉（或鸡腿肉）
• 姜末
• 蒜末
• 生抽
• 料酒
• 白糖
• 白胡椒粉
• 面粉（拍粉用）
• 食用油

步骤

1. 鸡胸剖开：从中间切到几乎贯穿，像翻书一样打开，拍平成均匀的 1 厘米厚。 (鸡排厚度均匀，中间没有厚鼓包)
2. 腌料：生抽、料酒、姜蒜、糖和白胡椒调匀，裹上鸡排腌 15 分钟（冰箱里过夜也行）。 (鸡排完全裹上腌料，没有干的地方)
3. 鸡排两面轻轻拍粉，抖掉多余的。面粉应该是薄薄一层干膜。 (薄而均匀的面粉层——没有厚结块)
4. 厚底锅放油，中大火加热。放入鸡排——应该听到平稳的滋啦声。不要翻动，煎 3-4 分钟。 (边缘的脆壳变金黄；滋滋声平稳)
5. 翻面再煎 3 分钟。如果脆壳上色太快，调小火——里面需要时间熟透。 (两面金黄；没有焦斑)
6. 装盘静置 3 分钟（肉汁回流），再逆纹切片。配米饭，挤柠檬或淋少许生抽。 (盘底渗出少量肉汁；内部白色多汁)