雪菜毛豆
Pickled Mustard Green & Edamame
雪菜毛豆 — 江浙菜绍兴 home cooking.
配料
- 毛豆仁（鲜剥或解冻）
- 雪里蕻（洗净切碎）
- 生姜末
- 生抽
- 香油
步骤
- 毛豆仁盐水沸煮3分钟至翠绿微韧，捞出浸冰水断生，沥干。 (豆粒饱满翠绿，豆皮紧绷)
- 中火起锅，下10毫升油，姜末煸30秒至香，勿焦。 (姜末微软，析出金黄油珠)
- 下雪菜，中火煸炒2分钟至水汽尽、香气转醇厚。 (菜色微深，油润贴锅)
- 倒入毛豆，翻炒1分钟至热透融合。 (毛豆粒粒分明，泛润泽光)
- 关火，淋入生抽与香油，轻翻一次即停。趁热上桌，微冒热气为佳。 (每粒毛豆裹薄薄一层油润香膜)
