菠萝炒饭

Thai-Style Pineapple Fried Rice Recipe | 20-Min Chinese Street Food

菠萝炒饭：以隔夜米饭、新鲜菠萝为主料，粤菜风味，全程约 20 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 隔夜米饭
• 新鲜菠萝，切 1 厘米块（或用罐头菠萝，充分沥干）
• 鲜虾仁，去壳去肠线
• 鸡蛋
• 生腰果
• 金葡萄干
• 红洋葱，切细丁
• 大蒜，切末
• 黄咖喱粉
• 鱼露
• 生抽
• 食用油
• 白砂糖

步骤

1. 干锅中小火炒香腰果，期间不断摇晃，至金黄微香——约 3 分钟。盛出备用。这步是酥脆口感的关键。
2. 热锅中放 1 汤匙油，倒入蛋液，炒至刚刚凝固（柔软蛋花），约 30 秒。盛出。
3. 加剩余 1 汤匙油。下洋葱和大蒜。翻炒 30 秒，洋葱变软出香。
4. 把咖喱粉撒到锅空的一侧，让它滋啦 10 秒激发香气，再翻拌进洋葱。（加热能释放咖喱中的精油。）
5. 下隔夜冷饭，搓散结块。按压翻拌至米饭均匀裹上咖喱金色——约 2 分钟。
6. 下鱼露、生抽和糖。翻匀。下菠萝块和葡萄干——轻轻翻，别让菠萝散碎。
7. 把炒蛋和一半腰果折入。再翻一次。装盘，余下腰果撒在上面，有菠萝的话放一片装饰。