红烧排骨

Red-Braised Pork Ribs | Chinese Hong Shao Pai Gu

红烧排骨 — 家常菜全国 home cooking.

配料

• 排骨
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 生姜
• 大葱

步骤

1. 排骨切5厘米段，焯水5分钟，捞出冲洗。 (水面浮沫；肉变白。)
2. 热油下冰糖炒至琥珀色，下排骨翻炒上色。 (排骨裹上琥珀色。)
3. 加生抽、老抽、料酒、姜片、葱段。加热水没过，大火烧开。 (酱汁变深；香气上升。)
4. 转小火盖盖焖40分钟。 (排骨软，酱汁浓。)
5. 转大火收汁至琉璃状。捞出葱段，出锅。 (酱汁光亮包裹排骨。)