银耳莲子羹
Silver Fungus and Lotus Seed Soup
银耳莲子羹 — 汤羹凉菜苏州 home cooking.
配料
- 干银耳
- 干莲子（带皮、未盐渍）
- 冰糖
- 清水
步骤
- 银耳用冷水冲洗，剪去底部黄色硬蒂，撕成小朵。室温清水浸泡3小时，至柔软透亮。 (银耳体积膨大4–5倍，边缘微卷，表面泛出胶质光泽。)
- 将泡好的银耳与莲子一同过细网筛，冲洗干净，倒掉泡水。 (第二遍冲洗后水流变清。)
- 银耳、莲子与清水同入厚底锅，中大火烧沸后立刻转最小火。 (锅边持续冒细泡，水面仅微颤。)
- 敞盖小火慢炖75分钟，每15分钟用木勺轻搅一次，撇去浮沫。 (汤色呈浅琥珀色，略显粘稠；银耳丝缕分明，悬浮舒展。)
- 加入冰糖，小火搅拌至完全融化（约3分钟）。关火，稍晾后热食或冷藏后冷食。 (汤汁均匀透亮，锅底无未溶晶粒。)
