酱油鸡翅
Soy-Braised Chicken Wings (酱油鸡翅)
酱油鸡翅 — 家常菜全国 home cooking.
配料
- 鸡翅中
- 姜片
- 小葱
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 料酒
- 八角（可选）
- 香油
步骤
- 鸡翅擦干划刀。调好酱汁：生抽、老抽、糖、料酒和 1 杯温水拌匀。 (酱汁呈均匀深棕色；糖已融化)
- 宽锅中大火加热。鸡翅皮朝下单层煎至金黄，每面约 3 分钟。不要挤在一起。 (鸡皮金黄、边缘微棕；逼出部分油脂)
- 下姜片、葱段和八角（如果用），翻炒 30 秒出香。 (香料滋滋作响，油里渗入香气)
- 倒入酱汁，大约到鸡翅一半高度。烧开转中小火，盖盖焖 12 分钟。 (汤汁轻轻冒泡；鸡翅开始上色)
- 开盖翻面，不盖盖再煮 8 分钟，不断把汁淋到鸡翅上，直到酱汁油亮挂翅。 (酱汁浓稠深色，像漆一样挂在鸡翅上)
- 关火，淋香油翻一下。配米饭上桌，把剩余酱汁浇在饭上。 (鸡翅深红棕、油亮，看起来甜糯)
