清蒸大闸蟹
Steamed Hairy Crab
清蒸大闸蟹 — 江浙菜苏州 home cooking.
配料
- 鲜活母大闸蟹（约150克/只）
- 生姜
- 绍兴黄酒
- 镇江香醋
步骤
- 冷水冲洗大闸蟹，用软毛刷轻刷蟹壳与蟹脚；沥干后用厨房纸吸去表面水分。 (蟹体洁净发亮，无泥沙附着。)
- 取20克姜切末（余下10克留用），将蟹腹朝上摆于耐热盘中，每只蟹脐盖内塞入1茶匙姜末和½茶匙绍兴酒。 (姜末均匀填入蟹腹腔内。)
- 炒锅或深锅加水至5厘米高，大火烧沸；竹蒸笼垫卷心菜叶防粘，放入蟹后覆于锅口。 (水面剧烈沸腾，白雾状蒸汽升腾。)
- 盖严盖子，大火蒸15分钟（150克蟹）；每增加25克增蒸2分钟。全程勿揭盖。 (蟹壳转为鲜亮橙红，蟹黄呈不透明金黄色。)
- 另取10克姜切极细末，与香醋、少许白胡椒粉拌匀，作蘸汁随蟹上桌。 (酱汁呈浅琥珀色，浮有细姜粒。)
