清蒸大闸蟹

Steamed Hairy Crab

清蒸大闸蟹：以鲜活母大闸蟹、生姜为主料，江浙菜风味，全程约 25 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鲜活母大闸蟹（约150克/只）
• 生姜
• 绍兴黄酒
• 镇江香醋

步骤

1. 冷水冲洗大闸蟹，用软毛刷轻刷蟹壳与蟹脚；沥干后用厨房纸吸去表面水分。
2. 取20克姜切末（余下10克留用），将蟹腹朝上摆于耐热盘中，每只蟹脐盖内塞入1茶匙姜末和½茶匙绍兴酒。 (姜末均匀填入蟹腹腔内。)
3. 炒锅或深锅加水至5厘米高，大火烧沸；竹蒸笼垫卷心菜叶防粘，放入蟹后覆于锅口。
4. 盖严盖子，大火蒸15分钟（150克蟹）；每增加25克增蒸2分钟。全程勿揭盖。
5. 另取10克姜切极细末，与香醋、少许白胡椒粉拌匀，作蘸汁随蟹上桌。