锡纸烤鱼
Tin-Foil Grilled Fish
锡纸烤鱼 — 家常成都 home cooking.
配料
- 整条罗非鱼
- 生姜
- 生抽
- 芝麻油
步骤
- 鱼用冷水冲洗，里外彻底擦干。两面斜刀划三道。 (鱼身呈哑光微黏感，不反光、不挂水。)
- 将一半姜丝和1茶匙生抽均匀抹遍鱼内外，室温腌10分钟。 (姜丝轻附于微润鱼身。)
- 铺两张45厘米宽的加厚铝箔（交叉叠放），鱼居中放上，撒剩余姜丝，淋余下生抽和芝麻油。 (铝箔平整承托鱼身，无褶皱。)
- 严密封包锡纸袋，顶部预留2厘米空隙，置于冷烤架上。 (受热后锡纸袋如软枕般微微鼓起。)
- 220°C（425°F）烘烤18–20分钟。小心掀开锡纸——热气喷涌，鱼肉应易散成片，中心达63°C（145°F）。静置3分钟再上桌。 (白汽浓烈喷涌；鱼肉大块分离，不碎烂。)
