番茄炒蛋

Tomato & Egg (番茄炒蛋)

番茄炒蛋：以鸡蛋、番茄为主料，家常菜风味，全程约 20 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鸡蛋
• 番茄
• 食用油
• 小葱
• 盐
• 白糖
• 生抽（可选）

步骤

1. 鸡蛋加 1/4 茶匙盐打散，直到蛋黄完全打匀。番茄切成一口大小的块。
2. 锅中放 2 汤匙油，中大火加热至油面微微波动。倒入蛋液。
3. 把鸡蛋炒到刚刚凝固（还带一点光泽）就盛出装盘。不要炒过头——之后还要回锅裹汁。
4. 加入剩余 1 汤匙油和番茄，放 1/4 茶匙盐，中大火翻炒。
5. 用锅铲按压几块番茄挤出更多汤汁。加入白糖（以及生抽，如果用的话）。
6. 把鸡蛋倒回锅中，轻轻翻炒 20 秒让蛋块裹上汤汁。最后撒上葱花。