家常番茄火锅底料（北方版）
Homestyle Tomato Hot Pot Base (Northern China)
家常番茄火锅底料（北方版） — 家常北京 home cooking.
配料
- 罐装整颗罗马番茄（优选圣马扎诺）
- 黄豆酱
- 大蒜（切末）
- 料酒
- 白糖
步骤
- 番茄罐头沥汁（汁留用），手捏成粗茸备用。 (番茄呈粗颗粒多汁状，非顺滑泥状)
- 宽底锅中火加热15毫升中性油，下蒜末爆香30秒。 (蒜末边缘微透亮)
- 加入黄豆酱，持续搅动炒2分钟，至酱色微深、油稍析出。 (酱体增稠、色转深琥珀、泛油光)
- 下番茄茸与预留汁，煮至微沸后转小火，敞盖慢煮15分钟，偶拌。 (体积略收，表面泛红油光)
- 拌入糖与料酒，再小火煮2分钟。尝味调整——应浓郁、微酸、咸鲜，非甜味主导。 (汤色转为明丽铁锈红)
