山药排骨汤

Yam and Pork Rib Soup | Chinese Shan Yao Pai Gu Tang

山药排骨汤 — 家常菜全国 home cooking.

配料

• 排骨
• 山药
• 生姜
• 清水
• 盐

步骤

1. 排骨切段，焯水5分钟，冲洗。 (浮沫上升；水浑浊。)
2. 山药去皮切块。戴手套——山药黏液刺激皮肤。 (山药洁白紧实。)
3. 排骨、姜片、清水入锅，大火烧开。 (大气泡翻滚。)
4. 转小火慢炖60分钟。 (微沸；汤面清澈。)
5. 下山药，煮20分钟至软。加盐调味，出锅。 (山药半透明软糯。)