韭黄肉丝

Chinese Leek Shredded Pork (韭黄肉丝)

韭黄肉丝 — 粤菜广东 home cooking.

配料

• 猪里脊切丝
• 韭黄（切4厘米段）
• 生抽
• 料酒
• 玉米淀粉
• 蛋清
• 食用油
• 香油

步骤

1. 猪里脊切5厘米长、3毫米宽的细丝。加料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。 (肉丝裹上丝滑晶莹的浆液)
2. 韭黄去老根和萎蔫外层叶，切4厘米段。 (韭黄茎部淡黄白色，脆嫩清香)
3. 热锅下油，大火烧至油面波动。下肉丝煎20秒，翻炒至刚熟。 (肉丝变白，表面丝滑)
4. 下韭黄和生抽，猛火翻炒30秒——韭黄刚塌软即可，不能炒烂。 (韭黄颜色变鲜亮，边缘开始变软)
5. 淋香油，翻匀出锅，立即上桌。 (油亮喷香，韭黄依然鲜黄)