干煸豆角

Dry-Fried Long Beans

干煸豆角：以豇豆、郫县豆瓣酱为主料，川菜风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 豇豆（长豆角）
• 郫县豆瓣酱
• 大蒜（剁碎）
• 干辣椒（剪碎，可选增辣）
• 生抽

步骤

1. 掐去两头，斜刀切成4厘米段；洗净后务必彻底擦干——绝不许带水。 (豆角表面哑光，无水珠附着)
2. 中低温烧热锅，加1.5汤匙油；豆角单层铺入，静置3分钟至边缘起泡、色转碧绿。
3. 翻面再煸3分钟；随后翻炒2分钟至整体起皱微缩——重量减少约25%。
4. 将豆角拨至锅边，豆瓣酱、蒜末、干辣椒堆于锅心，焙香45秒至油色转砖红、香气迸发。
5. 合炒均匀，淋入生抽，大火翻炒1分钟至豆角油亮、酱汁紧裹。