剁椒金针菇

Chopped Chili Golden Needle Mushrooms

剁椒金针菇：以鲜金针菇、湖南自制剁椒为主料，湘菜风味，全程约 25 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鲜金针菇（去根部）
• 湖南自制剁椒
• 小葱
• 炒菜油（花生油或菜籽油）
• 陈醋

步骤

1. 将金针菇分成4–5根一簇的小束，略洗甩干，直立码入浅蒸盘。 (簇形整齐直立，不粘连不散开)
2. 均匀撒上剁椒，让部分落入簇间缝隙，勿搅拌。 (白簇间可见红点，无结块)
3. 中火蒸8分钟，至金针菇微软但仍具弹牙口感。
4. 出锅后淋陈醋，撒葱花。
5. 油烧至冒烟，迅速泼在葱花与剁椒上，听响亮滋啦声。