剁椒蒸芋头
Chopped Chili Steamed Taro
剁椒蒸芋头 — 湘菜湘潭 home cooking.
配料
- 芋头（中等大小，去皮）
- 湖南自制剁椒
- 大蒜
- 香油
- 白胡椒粉
步骤
- 去皮芋头切2.5厘米方块，冷水下锅加1茶匙盐，煮沸后焯6分钟至刚断生、仍保持形状。 (块形完整，边缘微透，无软烂)
- 彻底沥干，平铺于浅蒸盘中，用厨房纸吸干表面水分。 (表面哑光，无水珠反光)
- 将剁椒、蒜末、香油、白胡椒粉拌匀，铺于芋头上，轻压使每块裹匀。 (每块芋头裹满油亮红酱，无干斑)
- 中高火蒸12分钟，至芋头内里绵软、边缘微焦糖化。 (边缘微泛金黄；勺压即软)
- 关火焖2分钟，上桌前轻拌一次，使汁水均匀。 (汁水微聚于块间，不稀薄)
