冻豆腐
Frozen & Thawed Tofu for Hot Pot (Dòng Dòu Fǔ)
冻豆腐 — 家常哈尔滨 home cooking.
配料
- 老豆腐（非嫩豆腐或内酯豆腐）
- 冷水（用于解冻）
- 生抽
- 陈醋
步骤
- 豆腐沥干，用厨房纸吸净表面水；敞口置于铺烘焙纸的托盘，冷冻至实心——至少8小时，隔夜最佳。 (表面转为不透明淡黄白色；外层无可见冰晶。)
- 冻豆腐移入碗中，没顶覆冷水，冷藏解冻4小时——禁用温水加速。 (豆腐膨大至原体积1.5倍；表面呈海绵状，坑洼深密。)
- 彻底沥水。双手轻握每块豆腐挤出余水——至无水滴渗出即止。 (豆腐略回缩；表面呈哑光干爽状，不反光。)
- 切成2.5厘米方块。小碗中混合生抽与陈醋，淋入豆腐中，轻拌均匀。 (方块泛薄而均匀酱光；无酱汁积聚。)
- 室温腌10分钟。直接投入滚沸火锅汤中，煮3–4分钟至热透膨润即可。 (方块再度膨大，呈乳白米色，明显吸饱汤汁。)
