冻豆腐

Frozen & Thawed Tofu for Hot Pot (Dòng Dòu Fǔ)

冻豆腐：以老豆腐、冷水为主料，家常风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 老豆腐（非嫩豆腐或内酯豆腐）
• 冷水（用于解冻）
• 生抽
• 陈醋

步骤

1. 豆腐沥干，用厨房纸吸净表面水；敞口置于铺烘焙纸的托盘，冷冻至实心——至少8小时，隔夜最佳。
2. 冻豆腐移入碗中，没顶覆冷水，冷藏解冻4小时——禁用温水加速。 (豆腐膨大至原体积1.5倍；表面呈海绵状，坑洼深密。)
3. 彻底沥水。双手轻握每块豆腐挤出余水——至无水滴渗出即止。
4. 切成2.5厘米方块。小碗中混合生抽与陈醋，淋入豆腐中，轻拌均匀。
5. 室温腌10分钟。直接投入滚沸火锅汤中，煮3–4分钟至热透膨润即可。