酥皮烧饼

Flaky Layer Pastry (酥皮烧饼)

酥皮烧饼 — 江浙家常菜江苏 home cooking.

配料

• 中筋面粉
• 猪油（和面用）
• 猪油（油酥用）
• 面粉（油酥用）
• 温水
• 白芝麻
• 盐

步骤

1. 和面：面粉、盐、30g猪油、温水揉10分钟至极光滑。盖盖静置30分钟。 (面团应能通过薄透测试——拉薄不破)
2. 制作油酥：150g软化猪油+150g面粉搅匀，呈橡皮泥状。 (油酥应顺滑握之成团)
3. 面团擀成大长方形（30x20cm），均匀涂抹油酥，留1cm边框。 (油酥层应均匀无露白)
4. 三折法：左边1/3折向中心，右边1/3盖上。再擀开，再折。共重复3次。 (每次折叠后面团应凉爽——若发热需冷藏10分钟)
5. 最后擀成30x20cm长方形，切6块。刷水沾芝麻。 (切面应见清晰层次——若模糊说明折叠不均)
6. 190°C烤22-25分钟，中途转盘。架上冷却5分钟。 (酥皮应大幅膨胀呈金琥珀色)