蒜蓉烤茄子

Garlic-Roasted Eggplant (Grilled Sichuan-Style)

蒜蓉烤茄子 — 川菜成都 home cooking.

配料

• 长条茄子
• 大蒜
• 红油辣子（带油渣）
• 生抽
• 小葱

步骤

1. 烤箱预热220°C（425°F）。茄子纵剖两半，在茄肉上斜刀划1厘米深十字花刀，勿切断茄皮。 (茄肉沿刀口微张，露出洁白内里)
2. 茄子切面朝上置于铺锡纸烤盘，烤20分钟，至表皮起皱、茄肉塌陷、边缘微焦。 (表皮深皱；茄肉外鼓，按压极软)
3. 同时将蒜、葱切极细末，与辣椒油、生抽、5毫升（1茶匙）水拌匀成湿润香辣糊。 (糊状油润，不析油、不散开)
4. 小心挖出茄肉，保留约3毫米厚茄壳。用叉轻压成泥，拌入酱料糊。 (混合物呈淡紫灰，成团但不糊烂)
5. 将茄馅填回茄壳，入烤箱上层炙烤2分钟，至表面冒泡、边缘微脆。 (表面浮现金褐斑点，略起小泡)