酸辣土豆丝

Spicy Sour Potato Shreds (酸辣土豆丝)

酸辣土豆丝 — 川菜四川 / 全国 home cooking.

配料

• 土豆（面土豆，如 Russet）
• 香醋（镇江）
• 干辣椒段
• 花椒
• 蒜片
• 葱花
• 盐
• 食用油

步骤

1. 土豆削皮（可选）切成约 3 毫米的细丝。动作要快，土豆很快会氧化变黄。 (土豆丝粗细均匀，火柴棍般粗细)
2. 土豆丝冷水冲洗 3 遍，再换清水泡 5 分钟。沥干拍干——水要洗到变清。 (水从乳白变清澈；土豆丝变得挺脆)
3. 锅放油大火加热。下花椒炸 15 秒出香——然后捞出（可选，想更麻就留着）。 (花椒滋滋作响，油变香)
4. 下干辣椒段和蒜片，炒 10 秒到辣椒出香油亮（别炒糊）。 (辣椒变油亮深红；油色泛红)
5. 下土豆丝，大火翻炒 2 分钟——不停翻动，让它们均匀受热不粘锅。 (土豆丝变得微微半透明、油亮)
6. 沿锅边烹入香醋——会滋啦响。加盐和葱花，翻炒 30 秒，趁脆立刻上桌。 (土豆丝油亮均匀，点缀辣椒碎)