油碟
Chili Oil Dipping Bowl (Yóu Dié)
油碟 — 川菜成都 home cooking.
配料
- 红油（带油渣）
- 花椒（焙香后碾碎）
- 小葱绿段（切细）
- 生抽
- 陈醋
步骤
- 小平底锅中火转小火，焙香花椒1–2分钟，至散发焦香微烟，切勿上色。 (花椒粒微膨，呈哑光棕褐色)
- 将焙香花椒移入石臼或研磨机，粗磨成颗粒状粉末，勿磨成细粉。 (可见灰褐色种皮碎屑的颗粒感)
- Mixing碗中混合红油（含油渣）、花椒粉、葱花、生抽与陈醋，用筷子轻柔搅打30秒。 (红油均匀裹住葱花，表面无清油析出)
- 静置3分钟，让花椒麻油充分浸润整碗蘸料。 (表面泛微光；葱花略显油润)
- 最后轻拌一次，即刻上桌——此蘸料最佳风味期为调制后30分钟内。 (均一铁锈红色，浮有翠绿葱点与深色油渣)
