涮羊肉

Beijing Hot Pot Lamb

涮羊肉：以羊肩肉、海米为主料，北方小吃风味，全程约 35 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 羊肩肉，极薄片（冷冻20分钟更易切）
• 海米
• 老姜，厚片
• 小葱葱白，拍松
• 香油

步骤

1. 干虾米冷水冲洗，用100毫升温水浸泡10分钟；保留虾米及泡发水。
2. 将泡好的虾米、泡水、姜片、葱白一同入锅，中火煮沸后转小火，敞盖慢煨15分钟。
3. 滤去渣滓，将清汤倒入干净锅或电热火锅内胆；尝味——应清鲜微甜带咸鲜，不足则加少许白胡椒提味。
4. 将汤烧至持续微沸；用筷子夹住一片羊肉边缘，完全浸入汤中，轻旋10–12秒，至边缘微卷、中心由深红转为浅粉即捞出。
5. 将烫好的羊肉蘸纯焙炒芝麻油，趁热入口，鲜嫩多汁。