海鲜疙瘩汤
Seafood Geda Tang (Light & Briny Home-Style Dumpling Soup)
海鲜疙瘩汤 — 家常青岛 home cooking.
配料
- 小蛤蜊
- 鲜虾仁
- 中筋面粉
- 绍兴黄酒
步骤
- 蛤蜊加姜片、绍兴酒上锅蒸至全部开口（5–7分钟），剔除未开口者；滤布过滤得清亮蛤蜊汤，保留汤与肉。 (蛤蜊完全张口；汤色浅金、澄澈、有酒香，无泡沫或杂质。)
- 蛤蜊汤烧至微沸，下虾仁烫至变粉红卷曲（1.5–2分钟），捞出备用。 (虾仁变不透明粉红，呈松散‘C’形——无灰白或纤维状。)
- 面粉加冷水搅匀成稀糊，静置3分钟；边搅汤边将面糊缓缓滴入，形成米粒至豌豆大小的疙瘩。 (每滴面糊入锅即成独立疙瘩，数秒内微微膨起。)
- 小火煮4分钟至疙瘩熟透浮起；回入虾仁与蛤蜊，轻搅加热1分钟。 (所有疙瘩浮起、呈均匀乳白色；虾仁与蛤蜊在汤中泛光。)
- 关火，撒葱绿，淋芝麻油；尝味——多数蛤蜊汤无需额外加盐。 (芝麻油在汤面拉出细亮金丝；葱绿段鲜翠欲滴。)
