豆浆油条
Fresh Soy Milk with Crispy Youtiao (Dou Jiang You Tiao)
豆浆油条 — 北方小吃天津 home cooking.
配料
- 黄豆
- 清水（用于搅拌）
- 油条
- 海盐
步骤
- 沥干泡豆，与450毫升水高速搅打2分钟，至细腻起泡。 (乳白细腻液体，杯壁挂细密气泡。)
- 用坚果奶袋过滤入厚底锅，用力挤压取尽浆汁，弃渣。 (浆液洁白均匀，无颗粒。)
- 锅中另加450毫升水，倒入豆浆与盐，中大火持续搅拌至翻滚。 (表面持续爆发大气泡。)
- 转小火敞盖续煮15分钟，每3分钟撇净浮沫——去沫防苦。 (浅褐色浮沫聚于锅边与中心。)
- 另起锅，倒油5厘米深，烧至180°C，分批炸油条2–3分钟至蓬松金黄，架上沥油。 (油条入锅10秒内直立浮起、大幅膨胀。)
