西红柿疙瘩汤
Tomato Geda Tang (Homestyle Tomato Dumpling Soup)
西红柿疙瘩汤 — 家常山东 home cooking.
配料
- 熟透西红柿
- 中筋面粉
- 大鸡蛋
- 小葱
步骤
- 番茄焯水去皮切小丁，保留汁水；热锅凉油，中火下葱白爆香30秒，加入番茄丁翻炒至软烂、渗出浓郁红汁（约4分钟）。 (番茄融化成浓稠油亮的砖红色酱状，锅边浮现薄薄一层红油。)
- 倒入预留番茄汁和600ml清水，煮沸后转小火慢煨8分钟，不盖盖，让汤味醇厚。 (汤面持续冒出细密匀称的小泡；汤量略收，颜色更深。)
- 面粉加冷水和蛋液搅成顺滑面糊，静置5分钟；用筷子或手指将面糊拨入汤中，形成豌豆至核桃大小的不规则小疙瘩。 (每个疙瘩入锅即浮起，形态完整，不散不坨。)
- 继续小火煮3分钟，至疙瘩膨润熟透；期间轻搅防沉底；尝味后仅按需补盐。 (疙瘩明显膨大、呈不透明乳白色，自由漂浮于汤中。)
- 关火，撒入葱绿段，淋少许芝麻油（可选），趁热盛入深碗。 (葱绿段鲜亮翠绿；芝麻油在汤面漾开细密金纹。)
