文思豆腐

Wenshi Tofu — Silken Bean Curd Threads

文思豆腐：以内酯豆腐、干木耳为主料，江浙菜风味，全程约 90 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 内酯豆腐（真空包装，标有‘凝胶型’）
• 干木耳
• 胡萝卜
• 鸡汤（自制或低钠市售）
• 白胡椒粉

步骤

1. 豆腐沥干，放洁净砧板。敞盖冷冻15分钟，至表层微硬（不可冻实）。 (触感微凉、略抗压，无冰晶)
2. 用极锋利厨刀，将豆腐片成0.5厘米厚片。叠3–4片，顺长切2毫米宽条；旋转90度，横切成1–2毫米细丝。全程浸于冷水中。
3. 胡萝卜丝与木耳丝分锅焯水45秒，捞出过凉，厨房纸吸干。
4. 清鸡汤微沸。用细网漏勺轻托豆腐丝，缓缓落入汤中。敞盖小火煨3分钟。 (豆腐丝如白花绽放，汤仍清澈，无絮状物)
5. 加入胡萝卜丝、木耳丝、白胡椒粉和少许盐，再煨1分钟。关火，静置2分钟上桌。撒葱绿。