干碟

Dry Chili Dipping Bowl (Gān Dié)

干碟：以四川辣椒碎、花椒为主料，川菜风味，全程约 8 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 四川辣椒碎（粗粒）
• 花椒（焙香后碾碎）
• 焙香无盐花生仁（粗碎）
• 细海盐
• 白胡椒粉（现磨）

步骤

1. 干锅中火加热，下辣椒碎不停翻炒1分钟，至香气迸发、颜色转深。
2. 迅速盛出至盘中摊凉——终止余热，锁住挥发性芳香油。
3. 同一锅（关火），焙香花椒45秒至出香，随即盛出单独摊凉。
4. 将焙香辣椒碎与花椒一同放入石臼或研磨机，粗磨至如黑胡椒碎大小。
5. 碗中混合辣椒花椒粉、花生碎、细海盐与现磨白胡椒粉，轻拌一次即可，切勿过度搅拌。