芹菜炒香干
Stir-Fried Dried Tofu with Celery (Qin Cai Chao Xiang Gan)
芹菜炒香干 — 家常南京 home cooking.
配料
- 香干
- 芹菜
- 生抽
- 料酒
- 姜
步骤
- 豆干块用厨房纸吸干表面水；中火加热中性油10毫升至微波纹、未冒烟。 (油面如路面热浪般微微波动。)
- 豆干单层铺开，中火煎2分钟/面至金黄微弹，用夹子小心翻面。 (豆干边缘呈琥珀色，整体挺立不塌。)
- 将豆干拨至锅边，空处下姜末，小火煸香30秒（勿焦）。 (姜末变半透明，略带金点。)
- 下芹菜片，大火快炒1分钟至翠绿、断生仍脆。 (芹菜翠绿鲜亮，咬之微脆。)
- 豆干回锅，淋入生抽与料酒，大火翻炒45秒至汁收匀、微亮。 (酱汁成薄亮膜裹附，锅底无积液。)
